КЮКЮ ИЗ КУТУМА
Кутум холодного копчения-200
г, лук зеленный или репчатый-35 г, кинза-15 г, укроп-10 г, яйца-2 шт.,
черствый мякиш белого хлеба-30 г, масло топленной-30 г, перец, соль.
Копченый кутум отваривают в воде, очищают от чешуи и костей. Зеленный
лук, кинзу и укроп моют, мелко шинкуют, добавляют яйца, мелкие кусочки
кутума, накрошенный белый хлеб, перец и соль, тщательно взбивают. Иногда
вместо зеленного лука добавляют жаренный репчатый лук. Далее готовят
также, как кюкю из зелени. При подаче кюкю режут на ромбы и заливают
маслом.
|
